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Fa parte del Gotha della gastronomia per la ‘Nduja, un particolare insaccato reso piccante dal peperoncino e affumicato con legni aromatici.
«Nduja e peperoncino»Tra i prodotti tipici dell Calabria la 'nduja occupa un posto singolare nella gastronomia, con un nome, la cui origine non è grecanica o araba, come a prima vista potrebbe credersi. 'Nduja deriva piuttosto dal francese (Andouille) e significa salsiccia. Della salsiccia, tuttavia, ha solo l'aspetto, ma non gli ingredienti e soprattutto il sapore.La sua produzione, pur conservando peculiari caratteristiche familiari, si è trasformata in artigianale raggiungendo alti livelli di qualità nel comprensorio del Poro ed a Spilinga in particolare.E’ confezionata con carne di maiale, con pezzetti di grasso di modica quantità, e aromatizzata con pepe rosso, a volte in misura considerevole, che, per il sapore piccante conferitole, ha incontrato il gusto dei consumatori della genuinità.Tutti i componenti, compreso il pepe rosso, vengono macinati col tritacarne: l'impasto, a cui si aggiunge il 35% di sale, viene omogeneizzato in madie di legno ed insaccato in involucri naturali (intestino tenue e cieco del suino e del bovino), per essere affumicato per qualche giorno con legna resinosa ed aromatica e stagionato poi in soffitte a climatizzazione ottimale...La 'nduja ha colorito rossastro, consistenza pastosa che non diventa mai dura anche dopo la stagionatura e sapore piccante. La si trova in tutti i ristoranti della zona, usata in diverse preparazioni culinarie. Messa in cartoccio sotto cenere, specialmente se è fresca, con il solo profumo, sostituisce il caviale della migliore qualità. Spalmata su fette di pane integrale e accompagnata da un buon bicchiere di vino o usata come ingrediente nelle varie pietanze, dà un gusto ed un sapore particolare, che ricorda la vecchia cucina della tradizione contadina, dalle combinazioni semplici e dai sapori forti, genuina nelle scelte dei cibi.Il peperoncino rosso, fin dal Medio Evo, si è conquistato una grande reputazione salutistica.Noto come allegro diavoletto che facilita la digestione, oggi è diventato un toccasana portentoso nelle bronchiti, nell'enfisema, nei reumatismi, nelle prostatiti e nelle colite. Può aiutare a smettere di fumare, combatte il colesterolo e previene l'infarto ...Tutte le località del Vibonese ogni estate sono impegnate nel preparare sagre, proprio quella della ‘Nduja si tiene a Spilinga l’ 8 agosto.