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Itinerari enogastronomici
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Specialità: tonno, agrumi, olio d’oliva,
vino, gelati.Il sapore del tonno.Il tonno pescato a Bivona e a Pizzo
si ritiene, nell’Italia meridionale, superiore a quello delle altre
località.Già presso gli antichi il tonno d’Hipponion
era rinomato fino in Grecia. Ateneo richiamandosi al poeta comico Archestrato,
lo cita come il più ricercato dai buongustai. Un culto quasi, se
ancora oggi proprio il tonno all’olio d’oliva di Pizzo e della
costa, prodotto da diversi stabilimenti ancora attivi, è il più
ricercato e apprezzato. Il pescato è selezionato e il prodotto
fresco, che si adopera, è stivato a mano. Ma oltre all’olio
d’oliva, non bisogna dimenticare di assaggiare la ventresca, la
carne dei lati dell’addome del pesce, particolarmente tenera e prelibata,
prodotta dalle stesse aziende, e, ancora, la più celebre bottarga,
detta anche caviale di tonno, ottenuta dalle ovaie del pesce. Ben pulite,
esse vengono salate, pressate, strette tra canne di bambù e messe
a essiccare. Il modo d’impiego più diffuso è a condimento
degli spaghetti e per la preparazione delle tartine. Infine il tonno è
consumato anche fresco.
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