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Monte Poro

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• Monte Poro

Il poro non è soltanto un’espressione geografica, ricca di misteri e di storia, dove la cultura contadina è rimasta viva più che in altre zone, è anche un’area con delle proprie peculiarità gastronomiche, legate alla terra, al mondo agro - pastorale

Prodotti tipici non solo i salumi, ma soprattutto la ricotta e il formaggio pecorino, facilmente acquistabili nelle numerose masserie e nei negozi del circondario.

Proprio il pecorino sta conquistando palati che apprezzano il sapore forte e, in un mercato in cui la diffusione è generalizzata e alcuni prodotti vengono largamente pubblicizzati, conviene scoprire quello del Poro fatto dai pastori con le stesse tecniche del passato dei pastori. Fresco o stagionato, si scoprirà un sapore prelibato, che deriva proprio dalla grande varietà di piante erbacee che costituiscono la base alimentare degli ovini. E una visita a una masseria, è un’ottima occasione per chi non ha mai assaggiato la giuncata, la ricotta più morbida che rimane in superficie durante il caglio: una vera prelibatezza che deve essere consumata freschissima, prima che perda li suo alto contenuto di siero.