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Itinerari enogastronomici
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Specialità: fileja, fileja
alla boscaiola.Fileja: I turisti mostrano una particolare preferenza per
i fileja che sono, di consueto, un piatto fisso in tutti i ristoranti
locali. Si tratta di una pasta preparata in casa, ricavata con un semplice
composto di acqua e farina, arrotolata intorno al "dinaculo" o bastoncino
di sparto, per darle una forma ricurva. Si serve con sugo di pomodoro
e un pò di formaggio, preferibilmente pecorino locale grattugiato.
Il tutto è profumato e infiammato da buon peperoncino locale.
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PASTA CU FILEJA E SUGO DI CAPRA
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600 gr. di pasta lavorata nella mailla
e fatta col filo di giunco |
Tagliare
a pezzi la carne e metterla
a soffriggere in una
padella con l’olio e la cipolla.
Aggiungere il sugo di
pomodoro e cuocere a fuoco
lento per 4 ore circa
aggiustando di sale. Cuocere
la pasta, scolarla e
condirlacon il sugo. Servire
con
un pezzo di carne
di capra come piatto unico. |
500 gr. di carne di capra; |
1 kg. di pomodori; |
una cipolla; due peperoncini freschi;
olio extra vergine di oliva; |
sale |
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